Los cocineros más influyentes, expertos de reconocido prestigio y periodistas especializados participarán los próximos días 25 y 26 de marzo en el II Foro Gastronómico Internacional de la Papa, que se celebrará en el Auditorio de Tenerife ‘Adán Martín’ para dar a conocer la cocina de la papa y poner en valor este producto clave de la gastronomía canaria.
El objetivo de este encuentro internacional, dirigido a profesionales y de carácter gratuito, es difundir a través de ponencias, clases magistrales, degustaciones, catas y debates uno de los productos más característicos de Tenerife y fomentar el intercambio de conocimientos con otros países productores y cocineros afincados en los mismos.
El acto de presentación, celebrado este viernes en el Cabildo, contó con la presencia del presidente insular, Carlos Alonso; el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero; el alcalde de Santa Cruz, José Manuel Bermúdez; el consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, Jesús Morales; y el concejal de Promoción Económica de la capital, Alfonso Cabello, además de la directora de Gastroactitud, Julia Pérez; y el director general de Gastrocanarias, José Carlos Marrero.
Carlos Alonso ha anunciado que Tenerife ha sido elegida como sede para la presentación mundial de la campaña de promovida por el Centro Internacional de la Papa (CIC) ‘Imagina un mundo sin papas’, que invita a los consumidores a ponerse en esta texitura. “Es un foro de altísimo nivel, en el que animo a participar a los profesionales del sector de la gastronomía y a los productores del sector primario a asistir al mismo ya que es una excelente oportunidad para formarse con grandes profesionales conocedores de los secretos de este producto que forma parte de nuestra vida, nuestra cultura e historia”, ha señalado el presidente insular. Alonso también ha anunciado que la Asociación de Barman de Tenerife preparará una demostración de cómo se pueden hacer cócteles con papas.
Narvay Quintero ha subrayado que “la papa es un elemento identitario de las Islas. Nuestro suelo volcánico, la especial climatología, ha permitido desarrollar un producto único que es valorado no sólo en Canarias, sino también lejos de las Islas. Hoy, en pleno siglo XXI, la papa y su valor comercial, gastronómico, paisajístico y cultural siguen vigentes”. El consejero ha valorado también “el trabajo de las mujeres y hombres que trabajan el campo para cultivar este valioso producto”.
Por su parte, José Manuel Bermúdez ha incidido en que Santa Cruz “tiene una vocación muy marcada de ser la capital gastronómica de Canarias, con una oferta que abarca desde los guachinches hasta restaurantes con estrellas Michelín”. El alcalde ha afirmado que este tipo de eventos “ayudan a que los profesionales que trabajan en este sector en la ciudad puedan seguir haciéndolo de la mejor manera y con la mayor calidad posible”.
La directora general de Gastroactitud, Julia Pérez, ha comentado que una de las novedades del programa es que se va a hacer una mirada a la historia de la papa, un producto que, según dijo, “ha sacado al mundo del hambre”. Además, hizo hincapié en que pretende ser un foro tricontinental, de ahí que se haya invitado a cocineros y expertos de tres continentes: América, África y Europa.
Otra de las novedades del programa, según ha detallado José Carlos Marrero, es la incorporación de un bloque de cocina industrial y la selección de ocho cocineros de último ciclo que se están formando en Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) y que van a ayudar a los chefs invitados durante la celebración del foro.
Ponencias
El foro incluye ponencias sobre ‘Patatas fritas: la aportación belga a la gastronomía de la papa’; ‘Irlanda: patatas contra el hambre’; ‘Gnocchi: la papa a la italiana’; ‘Tubérculos africanos: los primos de las papas’; ‘Usos modernos de las viejas papas andinas’; ‘Patatas y chocolate/patatas heladas’; ‘El viaje de la papa en la historia’; ‘Las papas en la cocina popular de Tenerife’; ‘Papas y otros tubérculos andinos’; ‘Papas y sobrepeso: derribando mitos’; ‘Papeles de patatas y otros papeles vegetales’; ‘Las patatas bravas más copiadas del mundo’; ‘Las recetas más antiguas de papas reinterpretadas hoy’; ‘Postres de restaurante con patatas y otros tubérculos’ o ‘Papas y grasas: los orígenes de la tortilla’, entre otras. También se desarrollará la segunda edición del Concurso Nacional de Tortilla de Papas.
Entre los chefs y expertos internacionales que estarán en Tenerife durante el foro destaca la presencia de Virgilio Martínez (‘Central’-Lima, Perú); Bernard Lefèbre (‘Navefri-Unafri’-Bélgica); Pádic Óg Gallagher (‘Botxi’-Dublín, Irlanda); Antonio Genovesse (‘Il Paglaccio’- 2*- Roma); Najat Kanaache (‘Nur’- Fez, Marruecos); Omar Malpartida (‘Lum’ –Madrid, España), y Vicky Hayward (historiadora- Inglaterra).
La cocina española estará representada por Quique Dacosta (‘Quique Dacosta’-3* Valencia); Jordi Butron (‘Espaisucre’– Cataluña); Juanjo López (‘Tasquita de Enfrente’ – Madrid); Lucía Freitas (‘A Tafona’ 1* – Santiago, Galicia); Senén González (‘Tortilla de Senén’ – Madrid); Javier López Linage (investigador – Madrid); Julia Pérez Lozano (periodista – Madrid) y José Carlos Capel (periodista – Madrid).
Los representantes canarios en el foro serán Braulio Simancas (‘Silbo Gomero– Tenerife); Alexis García (‘100% Pan y Pastelería’ – Tenerife); Marlene Hernández (‘100% Pan y Pastelería’ – Tenerife); Jesús González (‘Bogey’ – Tenerife); Domingo Ríos Mesa (técnico del Cabildo de Tenerife); Camir Gómez-Pablos (historiadora – Gran Canaria) y José Carlos Marrero (periodista – Tenerife).
El foro está organizado por el Cabildo, a través de la Institución Ferial de Tenerife, conjuntamente con las empresas privadas Interideas, S.L.U., (empresa co-organizadora del Salón Gastronómico de Canarias) y GastroActitud, plataforma de formación e información gastronómica.
Historia de la papa
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta herbácea perteneciente al género Solanum, familia de las solanáceas originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue cultivada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 8.000 años y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.
La papa llega por primera vez a Europa por Tenerife, constatándose la primera plantación en unas huertas del Barranco de Ruiz, en la zona de Icod el Alto (Los Realejos). Las que hoy se denominan papas antiguas de Canarias, procedentes de Perú, Bolivia o Chile, son papas que llegaron al Archipiélago recién descubierta América. Hay datos que señalan su presencia en el siglo XVI.
Al hablar de la papa en Tenerife y Canarias, el año 1567 es una de las fechas que se dan como firmes al existir un documento ante el notario Lorenzo Palenzuela que señala la partida en un navío holandés, desde el Puerto de Las Palmas, con destino a Amberes.
El Centro Internacional de la Papa o CIP (en inglés International Potato Center – ICP) es uno de los mayores centros dedicados a la investigación científica en el mundo en papa, camota, yuca y otros tubérculos y raíces, con el objetivo de obtener el pleno alcance de sus capacidades alimenticias para beneficiar a los países en vías de desarrollo. Fue fundado en 1971 y tiene su sede en Lima (Perú).
El Centro Internacional de la Papa organiza desde hace años un congreso mundial de carácter bienal en torno al aspecto científico de este alimento durante los años “pares”. En este encuentro internacional, expertos y científicos de todo el mundo se reúnen para compartir conocimientos y experiencias en torno a la papa, desde el ámbito de la botánica, la recuperación y saneamiento de variedades, tratamientos fitosanitarios o la comercialización.
El Foro Gastronómico Internacional de la Papa de Tenerife nació con vocación de ser también un encuentro internacional para abordar el mismo producto, la papa, pero desde la vertiente más gastronómica del producto.
